看電視
聽廣播
夏天吃涼面,勁道爽滑開胃,好吃有訣竅

來源:搜狐網

發布時間:2019-06-28 10:57

原標題:夏天吃涼面,我家只認這種做法,勁道爽滑開胃,好吃有訣竅

烈日炎炎的夏季,大部分人胃口下降、食欲不振,即使看到美食也沒有太大興趣,而對于我來說,每年夏天最最不能缺少的則是涼面了,沒有涼面的夏天怎能算過得完整?過了涼水的涼面,筋道Q彈,澆點蔥油,每根面條都泛著誘人的光澤,再拌上麻辣咸甜香的“秘制料汁”,滑溜溜的兩盤子涼面下肚,一點也不膩還吃不夠。

沒有涼面的夏天不完整,不會做涼面那就悲劇了。看似普通的一碗涼面要想好吃,面要筋道爽滑,料汁要回味無窮,麻、辣、咸、甜、香幾種味道合為一體,你中有我,我中有你,吃完了還想吃。今天就把這道麻辣涼面的做法和幾個小竅門分享給大家。

麻辣涼面——筋道爽滑,麻辣咸鮮香,一個都不少

主食材:鮮面條適量(一般在超市買現成的,或者盡量在家用面條機來做;因為手搟面太軟,不夠細,影響口感)

輔食材:黃瓜絲、豆芽,各適量

料汁調料:麻汁(芝麻醬)50g,醬油20g,陳醋(或米醋)15g,白糖10g,蒜末5g,香油10g,清水、花生碎、熟芝麻、花椒粉、辣椒油各適量。

其實,別看這個料汁的配制材料比較多,零零碎碎一大堆,但是要想吃起來回味無窮,這幾種還真是一個都不能少,保證讓你吃完了還想要。

做法:

1、準備蔥油。之前看《向往的生活》的時候,著實被黃小廚的蔥油拌面給圈粉了,自此以后我家只要是做涼面,蔥油都是必不可少的。取一小把(五六根)小香蔥,切掉蔥白,只留蔥葉切成段,待油七分熱下鍋,小火慢煎至蔥段變得焦脆,微糊,并且能夠聞到淡淡的蔥香味,就可以把蔥葉撈出,蔥油倒出備用。

2、鍋內燒水,待水開下入面條煮熟后,撈出過兩遍涼水,然后倒入蔥油攪拌均勻,放置備用。小竅門①:這樣澆上蔥油的涼面放置一會也不會坨,不會粘連在一起,反而會很爽滑,面條也裹上了淡淡的蔥油香味。

3、調制料汁。取一個小碗,先倒入麻汁,接著倒入陳醋進行攪動,攪拌均勻成糊狀后再放醬油和白糖,繼續攪勻,如果麻汁過于濃稠,此時可以倒入少量清水進行調和;接著倒入蒜末和香油攪勻;最后再加入花生碎、熟芝麻和花椒粉調拌均勻即可。

小竅門②:調制料汁要按照以上步驟和順序來放入調料,各個調料的分量也就是料汁的基本口味,可以依據自己喜好添減;切記不要把所有調料一次性全部倒入,這樣調出來的料汁不順滑,口感粗糙有顆粒感;每次放完一組調料先攪拌均勻順滑,再放入下一種。

3、準備配菜。把擇洗感覺的豆芽用開水稍微焯燙一下,大概30秒即可撈出;黃瓜洗凈切絲,和豆芽、涼面一起碼放在盤中。可以根據自己口味添加其他配菜,比如胡蘿卜絲、木耳絲等等。

4、澆料汁。最后一步,把調制好的料汁適量的澆在涼面上,再澆上適量辣椒油或者紅油,稍微拌勻就可以享用啦。小竅門③:沒有把辣椒油和料汁攪拌在一個碗中,因為二者比較容易串味,吃起來會覺得紅油不香,料汁口感也會打折扣。

其實調制這個料汁也是參考了川菜里的怪味汁的做法。料汁中的芝麻醬也可以換成花生醬,或者將二者調和在一起,因為純的芝麻醬是有點發苦、發澀的味道,有些人會吃不慣,而花生醬則可以使得口感更好、更香。

這碗麻辣涼面雖然只是叫“麻辣”,但吃起來不僅麻、辣,還會有甜、咸,著實是幾種味道完美融合,吃起來讓人欲罷不能。所以,這個面最關鍵的就是料汁的調制。你學會了嗎?吃起來絕對會上癮,不信你試試。


[編輯:劉婷]  

關于我們 | 株洲市廣播電視臺 | 廣告報價 | 人才招聘 |  聯系方式 | 郵箱

地址:湖南省株洲市天元區泰山路658號傳媒大廈 官方熱線:0731-28663063
Copyright (C)2010-2014 zzbtv.com ALL Rights Reserved 株洲傳媒網版權所有
株洲地區第一視聽綜合門戶網 株洲市廣播電視臺主辦
湘ICP備10022832號 
信息網絡傳播視聽節目許可證號:1810495 技術支持:北京經緯中天信息技術有限公司

安徽11选5走势遗漏top10