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魚的這個部位千萬不能吃 嚴重可致命

來源:人民日報

發布時間:2019-07-01 16:10

  原標題:[健康]緊急!魚的這個部位千萬不能吃!嚴重可致命!

  一到周末

  三五好友聚在一起

  幾杯冰爽的啤酒

  再配上一桌子的的美食

  可謂是絕佳的選擇

  而在各種美味肉食中

  魚肉深受大家的喜愛

  不僅味道鮮美

  而且營養充足

  一直都是餐桌上的“必備品”

  對于如此優秀的“美味”

  關于它的傳言也是各種各樣

  有人說

  野生魚比較健康

  超市賣的“速凍魚”營養低

  也有人說

  魚的有些部位千萬不能吃

  等等等等

  今天

  我們就好好講講

  關于“魚”的那些秘密

  “野生魚”更加健康?

  市面上常見的魚主要是野生魚和養殖魚,很多人認為野生魚相比起來會更有營養。其實,事實可能并非想的那樣。

  對于野生魚而言,其生存環境存在很大的污染風險,野生魚當中很容易富集一些有毒物質。比如,有些魚類由于捕食了本身含有毒素物質的小魚、小蝦或海藻等食物,容易導致蓄積毒素,一般像河豚毒素、雪卡毒素都是容易導致食物中毒的毒素物質,攝入量較大時(嚴重者)甚至會威脅到生命安全。

  相比較來說,野生魚和養殖魚在口感上可能會有細微的差別,但在營養物質的組成和含量上差別不大。

  所以,“野生魚”并沒有想的那么健康,風險與安全問題共存。

  超市中賣的“速凍魚”營養價值低?

  對于冷凍魚,很多人覺得它們的營養價值低,而不愿意購買。

  其實,只要速凍魚類是正規安全加工的魚肉,它的營養價值(種類和含量)并不會比新鮮的差,完全可以放心食用。

  但相比而言,新鮮魚肉的口感和味道都會更好一些,也會降低致病菌、腐敗變質物等有害物質的侵襲風險。

  魚眼真的能明目嗎?

  很多人說“吃魚眼可以明目,生活中要多吃”。

  此說法需要公正看待,魚眼當中的確含有一定量的EPA、DHA等“n-3系列多不飽和脂肪酸”,但是它們的含量并沒有很多,也不是很突出,想要起到明目的作用實則“難于登天”,含有營養物質和達到作用劑量完全是兩碼事,一定要科學看待。

  更何況魚眼的口感那么差,就別難為自己的嘴了。

  注意!魚的這些部位不能吃

  一、魚膽一定不要吃

  很多人說“吃魚膽可以幫助身體清火明目”,這絕對是謠言,魚身上的魚膽千萬不要吃。

  大多數魚的魚膽當中均含有毒素物質,比如膽酸、氫氰酸等有毒物質,毒性比同劑量的砒霜毒性還大。

  此類毒素物質攝入過多容易造成肝腎功能的損傷,甚至有可能在短時間里造成肝、腎功能衰竭,嚴重者甚至會有死亡的風險。

  對于鯉魚、草魚、鯽魚、胖頭魚等各種膽毒魚類,尤其需要特別注意。

  所以,吃魚的時候必須要摘除魚膽,如果在處理的過程中不慎將其弄破,也要注意一定要充分清洗干凈。

  因此,一定要記住,“魚膽”千萬不能吃。

  二、不是所有的魚頭都能吃

  很多人很喜歡吃魚頭,認為“吃魚腦可以補腦”,但這一說法沒有任何科學依據,完全不能深信。

  魚頭可以吃,但需要挑選食用,像含有重金屬汞比較高的鯊魚、旗魚、金槍魚以及劍魚來說,魚頭要盡量避免食用。

  怎樣吃魚更健康安全?

  1、每周建議最少食用3次

  魚類食品中富含優質蛋白質等多種營養物質,建議每周都應該有攝入;建議每周最少食用3次,每次100—150克。

  另外,《中國居民膳食指南》(2016版)建議每人每日要攝入40-75克水產品。

  2、拒絕食用“大型肉食性魚類”

  鯊魚、金槍魚、劍魚以及旗魚等魚類屬于食物鏈中層級較高的魚類,更容易存在重金屬汞等有害物質,食用風險較高,請不要使用。

  3、蒸煮燉更優秀

  煎炸炒烤等高溫烹調方式加工制作出來的魚類,會損失更多的不飽和脂肪酸等營養物質,另外還容易由于高溫烹調產生苯并芘等有毒致癌物質。

  所以,建議選擇清蒸、煮燉的方式加工魚類。

  4、拒絕食用各種“腌制魚肉”

  和新鮮魚相比,腌制魚中含有更多的亞硝酸鹽物質,經常攝入容易增加致癌的風險;除此之外,腌制魚肉中含有較多的食鹽,大量攝入容易增加高血壓、胃癌等疾病的患病幾率。

  哪些人不建議吃(大量)魚?

  首先,對于魚肉類食品過敏的人群應該拒食。

  其次,患有高尿酸血癥或者痛風的人群應該限量并依照病情控制食用。

  綜上所述

  魚類食品

  味道鮮美且營養豐富

  建議各位食用

  但要遵從健康食用細則

  安全吃魚、健康吃魚

  來源:科普中國



[編輯:龍艷軍]  

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